Un franchisé californien Burger King installe rapidement des kiosques numériques pour réduire les coûts en raison du nouveau salaire minimum de 20 dollars imposé par l'État aux travailleurs de la restauration rapide. Le franchisé affirme qu'il ne peut pas augmenter davantage les prix et considère les kiosques comme une solution plus rentable que de réduire les heures de travail du personnel ou de retarder l'ouverture de nouveaux restaurants.
Cette tendance à l'adoption des kiosques est susceptible de s'accélérer dans l'industrie de la restauration rapide californienne en raison des coûts de main-d'œuvre plus élevés.
"Nous ne pouvons pas agir assez vite sur ce sujet", a déclaré Harsh Ghai à Business Insider lors d'une interview début avril.
"Nous avons aujourd'hui des kiosques dans probablement environ 25 % de nos restaurants", a-t-il déclaré. "Cependant, les 75 % restants auront probablement des kiosques dans les 30 à 60 prochains jours."
Ghai prétend être le plus grand franchisé Burger King de la côte ouest, supervisant un empire californien de 180 restaurants de restauration rapide. Cela comprend environ 140 emplacements Burger King ainsi que divers restaurants Taco Bell et Popeyes. Même si Business Insider n'a pas pu vérifier de manière indépendante les affirmations du principal franchisé, l'ampleur des opérations de Ghai est indéniable.
"Nous installons des kiosques dans chaque restaurant", a-t-il déclaré.
Ghai craint que des augmentations de prix supplémentaires nuisent au trafic client.
Le nouveau salaire minimum californien de 20 dollars pour les travailleurs de la restauration rapide, s'appliquant aux grandes chaînes comptant au moins 60 établissements dans tout le pays, est entré en vigueur le 1er avril. Cette augmentation significative, 25 % au-dessus du salaire minimum général de l'État de 16 dollars, reflète des années de plaidoyer de la part des travailleurs de la restauration rapide et de leurs syndicats, en particulier dans le contexte où le coût de la vie est élevé en Californie.
L’augmentation des coûts de main-d’œuvre due à la hausse du salaire minimum réduit les bénéfices des franchisés de restauration rapide. En réponse, nombreux sont ceux qui se démènent pour trouver des solutions, allant de l’augmentation des prix à la réduction des dépenses, afin de rester à flot.
Auparavant, les restaurants de Ghai appliquaient des augmentations de prix annuelles de 2 à 3 %. Cependant, au cours de la dernière année, ils ont été contraints d'augmenter les prix plus fortement, allant de 8 % à 10 %.
"La majorité de cette somme sera absorbée par l'inflation de nos coûts alimentaires", a-t-il déclaré. "Nous ne compensons même pas la plupart des coûts de main-d'œuvre que nous allons connaître avec cette législation."
De nouvelles hausses de prix sont hors de question pour Ghai.
"Je ne peux pas accepter un prix plus élevé que ça", a déclaré Ghai. "Au-delà de cela, cela aura un impact significatif sur notre trafic."
Face à la hausse des coûts de main-d’œuvre, Ghai met en œuvre une approche sur plusieurs fronts. Cela comprend la réduction des heures de travail des employés, l’élimination du paiement des heures supplémentaires et la suspension de l’ouverture de nouveaux restaurants. Cependant, le changement le plus significatif concerne le déploiement rapide de kiosques numériques dans ses restaurants.
Cette stratégie s'aligne sur une tendance nationale dans l'industrie de la restauration rapide, mais le salaire minimum de 20 dollars en Californie a considérablement accéléré l'adoption des kiosques pour les opérations de Ghai.
Au-delà des économies de coûts, les kiosques offrent des avantages supplémentaires. Ils peuvent améliorer la précision des commandes et encourager les clients à dépenser davantage, comme le montre l'expérience de Shake Shack selon laquelle les kiosques constituent leur canal le plus rentable. Cette amélioration de l'efficacité favorise leur adoption à l'échelle nationale : Burger King les déploie rapidement et Taco Bell possède des kiosques dans tous les restaurants américains.
Auparavant, Ghai prévoyait un déploiement plus lent, en se concentrant sur des emplacements nouveaux et rénovés. Cette démarche impliquait d'attendre 5 à 10 ans pour équiper tous ses restaurants.
"Mais maintenant, nous allons de l'avant et installons des kiosques dans chaque restaurant en réponse à la législation afin de pouvoir équilibrer certains de ces coûts de main-d'œuvre qui nous frappent", a déclaré Ghai.
"Nous avons effectué l'analyse financière et il est plus logique pour nous de consacrer des dépenses en capital à la technologie. Évidemment, lorsque vous achetez de grandes quantités de matériel, vous l'obtenez évidemment également à un prix moins cher", a-t-il déclaré. a continué.
"Il est donc plus logique pour nous de déployer cela dans l'ensemble de l'entreprise."